음식
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로즈메리(Rosemary) 활용법음식 2022. 8. 10. 13:54
로즈메리(Rosemary) 학명 : Rosmarinus officinalis과명 : 꿀풀과 원산지 : 지중해 연안 이용 부분 : 꽃, 잎, 드라이 허브 풍미 : 잠이 깨는 듯한 개운한 향 이용법 : 식용, 음료용, 아로마 테라피용 주의점 : 임신 중이나 고혈압인 사람은 사용량에 주의하고 연속해서 장기간 사용은 피할 것. 향이 강하기 때문에 소량으로 사용할 것. 해설 : 지중해 부근에서 나서 여름에 피는 작은 물빛 꽃이 물방울처럼 보여서 라틴어인 '로즈 마리누스(바다의 물방울)'가 이름의 유래가 되었다. 생 혹은 건조한 잎에는 소취 작용이나 항균작용이 있어서 유럽에서는 오래전부터 고기 요리에 사용하기도 하고 카레나 포토푀 등 찜 요리의 향신료로도 사용한다. 향이 강하기 때문에 조금씩 사용한다. 약효가 강한..
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흑마늘 만들기음식 2022. 8. 9. 13:46
1. 재료(만들기 쉬운 양) 마늘 - 4~5개 2. 만드는 방법 가. 전기밥솥 바닥에 소쿠리나 겅그레를 깐다. 나. 위에 키친 페이퍼를 두고, 감싸듯이 마늘을 통째로 넣는다. 많이 넣어도 좋다. 다. 전기밥솥을 보온 상태로 하고 10일에서 2주 정도 계속 보온한다 (기간은 전기밥솥에 따라 다르기 때문에 적절한 타이밍을 찾자. 라. 보온이 끝나면 상온에서 1주에서 10일 정도 숙성하면 더욱 맛있어진다. ※ 집에서 만들 경우에는 전기밥솥을 사용하면 깔끔하게 만들 수 있지만, 시간이 걸리는 데다가 냄새가 배기 때문에 전용 전기밥솥을 준비하는 편이 좋을 수도 있다. 마늘을 고온 고습의 환경에 두고 숙성시킨 것이 흑마늘이다. 마늘에 함유된 당질과 아미노화합물이 화학반응을 일으킨 것으로 검고 새콤달콤해지며 말린 자..
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허브 & 향신료 이용법의 기초 지식음식 2022. 8. 8. 13:38
허브 & 향신료 이용법의 기초 지식에 대하여 살펴보고, 활용하는 주요한 방법에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 1. '생'을 즐긴다 수확한 허브를 건조시키지 않고, 그대로 맛봅니다. 종류에 따라 다르지만 프레시 허브 쪽이 향을 강하게 즐길 수 있습니다. 겉모습의 아름다움과 계절감도 맛볼 수 있는 것이 특징입니다. 가. 이용법 허브티나 샐러드에 사용할 수 있으며 허브의 풍미와 약효를 유지하기 위해 비니거(서양 식초의 한 종류)나 오일에 담가서 조미료로 이용할 수도 있습니다. 나. 고르는 방법 잎의 색이 짙은 녹색이며, 아삭하고 생기가 있는 것을 고릅니다. 직접 수확할 때에는 사용하기 직전에 땁니다. 가능하다면 맑은 날 오전 중에 부드럽고 어린것을 땁니다. 꽃은 개화 직후가 향이 가장 강하다고 알려져 있습니다..
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뷔페에서 효율적으로 많이 먹고, 본전 뽑는 꿀팁음식 2022. 7. 17. 17:26
뷔페를 자주 가십니까? 자주는 가지 않지만 결혼식이나, 기념일에 가는 경우가 대부분이지요, 또한 한 끼 식사 금액으로는 상당히 비싼 편입니다. 따라서 우리가 한번 갔을 때 본전을 뽑을 수 있게, 뷔페 가서 원 없이 먹는 방법을 알아보겠습니다. 뷔페 본전 뽑는 방법 1. 절대 빈속으로 가면 안 됨. 많이 먹겠다고 굶은 상태로 오면 많이 먹질 못합니다. 배가 고픈 것을 참고 있다가 보면, 위가 활동을 멈춰서 잘 먹질 못합니다. 음식물이 잘 들어가지 않는다고 합니다. 3~4시간 전에 가벼운 음식을 먹어야 더 많이 먹을 수가 있습니다. 2. 먹는 순서 중요 처음에는 수프로 속을 달래주어야 많은 음식으로부터 위를 보호해 준다는 것입니다. 다음은 차가운 음식을 먹어야 합니다. 생선회 등과 같은 요리입니다. 생선회는..
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럼 칵테일음식 2022. 7. 15. 10:53
뱃사람들이 즐겨 마셨던 럼은 세계적으로 사랑받고 있는 증류주입니다. 사탕수수를 원료로 만들며, 발효법과 증류법의 차이에 따라 맛이 달라져 칵테일의 세계를 넓혀줍니다. 항해 기술 발달로 널리 퍼진 술 럼은 서인도 제도를 중심으로 생산된 증류주입니다. 럼의 탄생에 대한 설은 여러 가지입니다만, 적어도 17세기에는 유럽으로부터 증류 기법을 도입해 사탕수수로 증류주를 만들었을 것으로 보입니다. 18세기 항해 기술의 발달로 이 세계에 알려집니다. 영국 해군에서는 병사에게 럼을 지급했으며, 노예무역과 밀접한 '삼각무역'에서 럼은 주요 상품이기도 했습니다. 현재 럼은 서인도 제도뿐만 아니라 많은 나라와 지역에서 제조되며, 소비량이 높은술 가운데 하나입니다. 럼의 역사 15세기말 사탕수수가 서인도 제도로 1492년 콜..
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테킬라 칵테일음식 2022. 7. 14. 12:47
다육 식물로 만드는 멕시코산의 독특한 술, 멕시코 올림픽을 계기로 주목받기 시작, 세계 4대 스피릿으로 뛰어올랐습니다. 1. 산불 때문에 탄생했다는 전설이 얽힌 증류주 테킬라는 아가베로 만드는 증류주입니다. 예부터 멕시코에는 아가베로 만든 '풀케'라는 양조주가 있었는데, 3세기 무렵에 이미 존재했다고 합니다. 16세기에 멕시코를 식민지로 만든 에스파냐 사람들이 이것을 증류하여 메스 칼(테킬라의 일종)을 만들었습니다. 메스 칼이 '테킬라'라고 불리게 된 것은 20세기의 일입니다. 식물학자인 에바가 테킬라 마을 부근에서 채취한 아가베가 메스 칼 만드는 데 가장 적합한 품종이라고 특정하였습니다. 이후 이 품종으로 만든 메스 칼만을 '테킬라'라고 부르도록 법률로 정했습니다. 2. 테킬라의 역사 ~15세기 아가베..
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전통 막걸리 만들기음식 2022. 7. 13. 18:56
물과 쌀 그리고 재래 누룩만을 이용해 만드는 옛날 방식의 막걸리입니다. 옛날엔 술을 망치는 것을 막기 위해 누룩을 쌀 양의 거의 절반을 넣고 만들었습니다. 이렇게 탁주가 완성되면 쿰쿰한 누룩향이 진하게 나고, 신맛이 많이 나는 게 특징입니다. 신맛을 좋아하는 분들은 상당히 매력을 느낄 수 있는 막걸리입니다. 준비물 찹쌀 4kg, 끓여 차게 식힌 물 5L, 재래 누룩 1kg, 15L 이상 용량의 발효조 프로세스 1. 끓여서 차게 식힌 물이나 시판되는 생수 5리터를 준비합니다. 2. 준비한 찹쌀로 고두밥을 찌고 빠른 시간 내에 차게 식힙니다. 3. 발효조에 차게 식은 고두밥과 재래누룩을 넣고 5분 이상 밥알이 으깨질 정도로 세게 치댄 후 뚜껑을 덮고 발효를 시작합니다. 4. 다음 날부터 맑은술이 뜰 때까지 ..
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겉은바삭, 속은 살살녹는 삼겹살구이 비법음식 2022. 7. 11. 11:29
돼지고기 부위 중에서도 가장 사랑받는 삼겹살. 겉은 바삭바삭한 크래클 링, 속은 살살 녹는 살점으로 가득한 삼겹살 구이를 완성하는 비결을 소개합니다. 완벽한 로스트 삼겹살은 바삭바삭 부서지는 크래클링과 그 아래 숨은 섬세하고 부드러운 살점이 멋진 대조를 이루어야 합니다. 그런데 고기가 조리되어 퍽퍽해지기 전에 껍질을 바삭하게 만들려면 어떻게 해야 할까요? 고기 질감을 지키려고 일찍 꺼내면 껍질이 질기고 맛이 없어지기 십상입니다. 성공을 위한 단계별 팁 1 - 크래클링 터득하기 크래클 링을 완벽하게 하려면 껍질을 최대한 말려야 한다. 삼겹살 덩어리를 차갑고 건조한 냉장고에 하룻밤 동안 넣어두면 된다. 이때 덮개를 씌우지 않고 그대로 두어야 결로현상으로 물이 생기는 것을 막을 수 있다. 또 껍질에 칼집을 넣..